Madeleinekager med Coffee Base: designet af Chef Rebecca Siri
- Giulia
- Sep 11, 2023
- 2 min read
(EN below)
INGREDIENSER
Mængde: ca. 20 mini kager
Udstyr: silikoneforme Mini madeleine
Madeleine dej:
200 g smør
50 g Coffee Base
200 g Mandelmel
200 g sukker
200 g æggehvider
80 g mel
27 g Bagepulver
4 g Salt
1 vaniljestang
FREMGANGSMÅDE
Forvarm ovnen til 180 grader (alm.varme).
Kog smør og kaffegrums i en gryde. Sigt smørret fra kaffegrumsen.
Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Bland kornene med lidt sukker og pisk derefter alle de øvrige ingredienser sammen, på nær kaffe.smørret.
Tilfør den sigtede kaffe-smør i dejen, til den er ensartet. Hæld dejen i en sprøjtepose og fyld madeleines formene med ¾ op med dej.
Bag kagerne i ca. 11 minutter. Afkøl kagerne på en bagerist.
Vil du prøve at lave det selv?
Selvfølgelig
Jeg vil tænke over det
OM REBECCA:
Rebecca Siri Purcell er dessertkok på den et-stjernet Michelin-restaurant Søllerød Kro. Hun vandt kokkekonkurrencen Rising Star - Sol Over Gudhjem 2023.
HVAD ER RISING STAR?
(EN VERSION) INGREDIENTS
Quantity: approx. 20 mini cakes
Equipment: silicone molds Mini madeleine
Madeleine dough:
200 g of butter
50 g Coffee Base
200 g almond flour
200 g of sugar
200 g egg whites
80 g flour
27 g Baking powder
4 g Salt
1 vanilla pod
PROCESS
Preheat the oven to 180 degrees (general heat).
Boil butter and Coffee Base in a pan. Sieve the butter from the coffee grounds.
Split the vanilla pod and scrape out the seeds. Mix the grains with a little sugar and then beat all the other ingredients together, except the coffee butter.
Add the sifted coffee butter into the dough until it is uniform. Pour the batter into a piping bag and fill the madeleine molds ¾ full with batter.
Bake the cakes for approx. 11 minutes. Cool the cakes on a baking rack.
Will you try out the recipe?
Absolutely
I will think about it
Comments